Yamazaki-destilleriet er Japans første og ældste maltwhisky-destilleri, grundlagt i 1923 af Suntorys stifter, Shinjiro Torii.
Inspireret af den traditionelle skotske whisky ønskede Torii at skabe en japansk tilgang ved at vælge et terræn og klima, der var helt anderledes end Skotlands, for at fremstille en unik type whisky. Yamazaki-destilleriet er derfor fødestedet for japansk whisky. Det ligger stolt i udkanten af Kyoto, i en region, der tidligere blev kaldt "Minaseno", hvor en af Japans reneste vandkilder udspringer.
Yamazaki er også hjemsted for Sen no Rikyu, mesteren af "The Way of Tea". Destilleriet ligger dér, hvor floderne Katsura, Uji og Kizu mødes, hvilket skaber et unikt tåget klima og et af Japans blødeste vandkilder. Den store variation i temperatur og luftfugtighed i denne region skaber ideelle betingelser for fadlagring, kendt som det karakteristiske "Suntory Maturation".
